“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，唯有压缩生产空间 、餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，会招致食客不满。餐饮还对食物的前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，人工的成本都在不断攀升 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的生活方式较为急促，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，